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【转载】解密舌尖#配料最简单的家常红烧肉  

2016-05-30 07:08:58|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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最最简单的家常红烧肉 - 优妈美食 - 优妈美食博客
优妈总是有些后知后觉,抑或说是拖延症,舌尖2《家常》都过去那么久了,我才想起做心心念念的红烧肉。红烧肉真是代表了南方千千万万家庭的家常菜,想起我妈最拿的出手的也就是红烧肉,并且作为她的拿手菜让一家人经常想念,时不时就要来上这么一顿。我是对于河南人做红烧肉是没意见啦,不过那样以孩子为中心可以牺牲一切的陪读真的让人匪夷所思。同样作为母亲,我不知道那位母亲怎么就能觉得孩子的前途是可以超越一切的呢?这不是一种病态么?这样的一种思想居然还被拿来大肆宣扬,企图感动人,我真没看出感动来。倒是另外一个师傅做的颤巍巍,弹性十足的红烧肉特写让我垂涎三尺,至今难忘。不过我今天做的这道红烧肉没有燎猪皮的程序,没有过多的香料,有的只是妈妈教我的最最普通不过的红烧肉的做法,不论在我心里还是舌尖的味蕾里都是最美味的。
最最简单的家常红烧肉 - 优妈美食 - 优妈美食博客
所谓完美的红烧肉必不可少的两点其一就是色红如琉璃,其二是肥肉不腻,瘦肉不柴,想要做到这两点还是需要几个窍门的哦,下面就跟着我好好看吧。
 
最最简单的家常红烧肉 - 优妈美食 - 优妈美食博客
做我这道红烧肉不需要太多的香料,也不需要老抽,料酒,盐,糖,一小块生姜,足矣!

最最简单的家常红烧肉 - 优妈美食 - 优妈美食博客

主辅料:五花肉500克、生姜一小块、白糖两大勺、植物油少许、料酒一大勺、盐适量、开水适量、葱花少许
 
最最简单的家常红烧肉 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 做法:
1、我妈妈的做法肉买回来都是不焯水的,只是用热水一遍遍的清洗,刮去猪皮上残余的猪毛,还有买肉的时候选择层次越多的越好
2、把五花肉切成1.5cm左右的厚片,你可以再厚一点,但是不能太薄了,不然水分流失太多,肉做好以后容易失去软糯的口感
3、电煎锅烧热,猪肉一片片摆放整齐,我们要利用煎的方式让猪肉表面金黄同时把水分锁在里面
4、一面煎到略黄以后翻面再煎,这样做还有一个好处,就是可以煎出一部分的肥油来,最大程度的减少红烧肉里的油脂,肉煎好以后立即盛出要马上倒进炒锅,不能放凉了再用哦
5、炒锅倒入一大勺植物油,两大勺白糖用中火开始炒糖色,不用担心油脂的负担,等下这些油脂都会被去掉的
6、白糖炒至溶化,颜色变成金黄色,然后表面开始浮起泡沫,这就说明糖色炒好了,接下来的一步必须快,多一秒都会让糖色焦掉变苦,实在来不及可以离火几秒钟
最最简单的家常红烧肉 - 优妈美食 - 优妈美食博客
7、糖色炒好以后倒入煎好的肉块迅速翻炒均匀,让每一块肉都裹上颜色
8、生姜洗净切片放入锅内一起翻炒一下
9、在锅沿烹入料酒,盖上锅盖焖30秒左右再打开盖子,用我妈的话说就是让肉吸收酒的香味
10、沿着锅边倒入沸水
11、水的量最后是没过肉的3/4,水开以后盖上锅盖,转小火慢炖一个小时
12、汤汁只剩一半的时候肉基本也有8分熟了,这时候肉里的油脂都被炖出来了,这里我们有一个很重要的步骤要做,那就是把浮在肉汤上面的一层油脂都给舀掉,我足足舀出了100多克,半小碗多,舀好油脂以后加盐继续炖,这里舀出来的油拿来炒其他的菜非常非常的香哦,千万不要浪费了
13、最后收汁的一步忘了拍出来,肉里的汤汁只剩1/3的时候转大火,一边掂锅翻动肉块,随着水分的蒸发,肉的颜色也会变的越来越漂亮,因为糖的作用,表面还会出现粘稠感,这一步最好不用锅铲,不然一不小心就把肉皮破坏了,红烧肉出锅以后可以用少许葱花点缀一下
 
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